Georg von Samson-Himmelstjerna ist als Universitätsprofessor (W3) am Institut für Parasitologie und Tropenveterinärmedizin (IPTVM), Freie Universität Berlin tätig.
Er studierte Veterinärmedizin an der Tierärztlichen Hochschule Hannover (TiHo). Nach der Promotion 1995 war er zunächst leitender Mitarbeiter der Bayer AG Leverkusen, bevor er 2001 als Leiter der Arbeitsgruppe molekulare Parasitologie an das Institut für Parasitologie der TiHo wechselte.
Er habilitierte im Fachgebiet Parasitologie an der TiHo 2003 und wurde 2005 zum Universitätsprofessor (W2) für Molekulare Parasitologie an der TiHo ernannt. Seit Oktober 2009 ist er der Geschäftsführende Direktor des IPTVM. Seine Forschungsschwerpunkte beinhalten die molekulare Untersuchung der Wirk- und Resistenzmechanismen neuer und etablierter Antiparasitika.
Er ist Autor bzw. Co-Autor von mehr als 200 Publikationen in internationalen wissenschaftlichen Zeitschriften sowie Mitherausgeber des ‘Lehrbuchs der Parasitologie für die Tiermedizin‘.
Seit 2012 ist er Vorsitzender der deutschen Sektion des European Scientific Counsel Companion Animal Parasites (ESCCAP).