Prof. Strube studierte Veterinärmedizin an der Tierärztlichen Hochschule Hannover und promovierte dort im Jahr 2004 zum PhD. Anschließend arbeitete sie als wissenschaftliche Mitarbeiterin und promovierte 2010 erneut (Dr. med. vet). Im selben Jahr wurde sie Juniorprofessorin und trat schließlich im Jahr 2013 eine Universitätsprofessur und die Leitung des Instituts für Parasitologie der Tierärztlichen Hochschule Hannover an.
Prof. Strube erhielt ein Stipendium der Karl-Enigk-Stiftung und wurde mit dem Förderpreis Tiermedizin der Kurt-Alten-Stiftung, dem Preis der Dres. Jutta & Georg Bruns-Stiftung für innovative Veterinärmedizin und dem Förderpreis der Akademie für Tiergesundheit ausgezeichnet. 

Ihre Interessensschwerpunkte sind parasitäre Zoonosen, Tick-Borne Diseases sowie Helmintheninfektionen bei Haus-, Heim- und Wildtieren inklusive der Entwicklung neuer Diagnostika oder rekombinanter Subunitvakzinen.